Brautag beim Projektkurs "Vom Halm zum Bier"

Der Projektkurs "Vom Halm zum Bier" des 4. Semesters im Bildungsgang Kolleg des Westfalen-Kollegs setzte am 24.10.23 das Theoriewissen über verschiedene Malze und Hefen sowie über den Brauprozess praktisch um.

Es wurden drei Biersorten gebraut: Ein Kölsch, ein Pale Ale und ein Irish Stout. Die Malze wurden zunächst mit Wasser vermischt und diese sogenannte Maische auf unterschiedliche Temperaturen erwärmt. Dabei entstehen die vergärbaren Zucker, hauptsächlich Maltose. Anschließend erfolgte das Läutern, also die Trennung der festen Maischebestandteile von der Flüssigkeit, die jetzt als Würze bezeichnet wird. Der Treber, d.h. die festen Bestandteile, sind eigentlich Abfall, aber viel zu schade zum entsorgen. Es wurden einzelne Portionen verwahrt, um daraus leckeres Treberbrot zu backen. Die Würze dagegen wurde mit Hopfen versetzt und noch einige Zeit gekocht, damit die Bitter- und Aromastoffe herausgelöst werden. Nach dem Abkühlen wurde die Hefe zugegeben, so dass die Gärung beginnen kann. Nächste Woche wird das Jungbier in Flaschen abgefüllt und danach dauert es noch 6 Wochen bis zur Verkostung.